廚房視頻監控有利保障食物安全
【勁浪監控資訊】監控菜板炒(chao)鍋(guo)干不干凈,大師傅洗(xi)沒(mei)洗(xi)手,端上來的(de)那道魚(yu)是(shi)不是(shi)新鮮的(de)……聯(lian)網監視(shi)器上面一(yi)目了然,廚房的(de)衛生情(qing)況(kuang)、工作(zuo)人員(yuan)裝備、操作(zuo)流程直接暴露在監控設(she)備的(de)眼皮(pi)底(di)下(xia)。就算(suan)是(shi)飛(fei)進(jin)去(qu)一(yi)只(zhi)蒼(cang)蠅(ying)都逃(tao)不過視(shi)頻監控的(de)“火眼金睛”,更別說是(shi)地溝油了。餐企(qi)“后廚”也納入了“電(dian)子眼”盯梢(shao)的(de)范圍。
監控進廚影響多
食客可看大廚表演“現場直播”
通過視頻監(jian)控(kong)系統,安裝攝像頭在(zai)餐館后(hou)廚(chu)烹飪、餐具消毒(du)、食(shi)物留樣、垃圾(ji)處理等關鍵部(bu)位,把(ba)信息以實況轉播的方式,傳輸給服(fu)務(wu)器,服(fu)務(wu)器再傳到電腦、手機等終端,實現對餐飲行業重點部(bu)位全天候監(jian)控(kong)。
“攝像頭(tou)進廚房(fang)”后餐(can)飲(yin)服務單(dan)位可以在就(jiu)(jiu)餐(can)區設(she)立監(jian)控顯示終(zhong)端,這(zhe)樣一來,每(mei)位就(jiu)(jiu)餐(can)者隨(sui)時(shi)能看到后廚操作(zuo)情(qing)況,實現(xian)(xian)“放心(xin)消費、放心(xin)就(jiu)(jiu)餐(can)”。“一方面(mian)在監(jian)管(guan)的過程中,如(ru)發現(xian)(xian)有(you)不妥的環節(jie),或者需要指導的部分可以通過語(yu)音(yin)對講與飯(fan)店現(xian)(xian)場(chang)工作(zuo)人員聯系,確保所監(jian)管(guan)飯(fan)店的食物安全(quan);另(ling)一方面(mian)全(quan)城的餐(can)飲(yin)服務遠程監(jian)控實現(xian)(xian)之后非常(chang)便捷(jie),提高了執(zhi)法的效率。”實行全(quan)天(tian)錄(lu)像,如(ru)中間的環節(jie)出(chu)現(xian)(xian)任(ren)何問題,即(ji)可調出(chu)相關時(shi)段的錄(lu)像進行查證。
保留監控錄像可作“呈堂證物”
在遠程(cheng)視(shi)頻(pin)監控系統試運行過程(cheng)中,采取企業(ye)自(zi)愿、自(zi)主的模式(shi),并爭取在近期(qi)讓此項工(gong)作“由點到線”,在城區(qu)建(jian)(jian)設(she)更多(duo)的可(ke)進行視(shi)頻(pin)監控的“健康(kang)廚房”,在有條件的飯(fan)店對廚房操(cao)作情(qing)況實施即時遠程(cheng)監控;條件尚不具備的飯(fan)店,則建(jian)(jian)議設(she)置內(nei)部監控或(huo)玻璃隔墻(qiang)等方式(shi),讓消費者對廚房情(qing)況一目了然。
這一(yi)(yi)新模式可以(yi)清楚地看(kan)到廚房(fang)用油(you)的質地顏色(se),并可識(shi)別其包(bao)裝(zhuang)是否一(yi)(yi)次性包(bao)裝(zhuang),有無(wu)QS標識(shi)等(deng)。部(bu)分有條件的餐飲(yin)企業甚至可以(yi)在(zai)整(zheng)個原料(liao)進場路(lu)線都安裝(zhuang)攝像頭(tou),原料(liao)從卸車(che)到進入(ru)廚房(fang)都可以(yi)納入(ru)監(jian)控范圍。監(jian)控錄像將(jiang)根(gen)據相關要求保留一(yi)(yi)定期限,方便日后出現情況時取證和監(jian)管。
標清監控打造陽光廚房
針對學(xue)校飯(fan)堂(tang)制作和就(jiu)餐(can)時(shi)間(jian)不(bu)(bu)統(tong)一(yi)這個特(te)殊情況,學(xue)校飯(fan)堂(tang)將主要(yao)以建(jian)設視(shi)頻(pin)監(jian)(jian)控式(shi)“陽光廚房”為主。不(bu)(bu)過(guo),要(yao)求視(shi)頻(pin)監(jian)(jian)控即(ji)時(shi),并且視(shi)頻(pin)要(yao)能(neng)回(hui)放(fang),且視(shi)頻(pin)監(jian)(jian)控資料保存不(bu)(bu)能(neng)少(shao)于(yu)5日,以方便師生就(jiu)餐(can)時(shi)能(neng)監(jian)(jian)督整個制作過(guo)程。
視頻監控(kong)(kong)式“陽光廚房”不僅要求覆蓋敏感區域(yu),特別(bie)是食品(pin)切配、烹調、備餐等(deng)食品(pin)操(cao)作(zuo)間(jian)和餐用具清洗消毒間(jian)等(deng)關(guan)鍵控(kong)(kong)制(zhi)區域(yu),每(mei)個(ge)功能區間(jian)內至少安裝一(yi)個(ge)監控(kong)(kong)攝像設備,還具體要求采用標清(分(fen)辨率720×576)以(yi)上的監控(kong)(kong)攝像設備,能使大廳、包房等(deng)展示(shi)平臺清晰(xi)顯(xian)示(shi)加工場所環(huan)境、物品(pin)擺放和人員(yuan)操(cao)作(zuo)等(deng)情(qing)況。
監控進廚有人歡喜有人愁
飯店:“相當于請了不用休息的"好管家"
“如果發現(xian)(xian)有(you)廚工(gong)違規,工(gong)作(zuo)(zuo)人員可(ke)以通過(guo)屏幕(mu)抓(zhua)圖,就是(shi)把即時的圖固定下來,放(fang)置到(dao)圖片庫(ku)內(nei),作(zuo)(zuo)為(wei)違章的證據,還可(ke)以手動(dong)錄像。”西區某(mou)飯(fan)店(dian)(dian)前段時間自行裝設了(le)內(nei)部后(hou)(hou)廚監控(kong)系統,并在(zai)大堂向消費者(zhe)(zhe)進行展示(shi)。主管黃先生昨對記者(zhe)(zhe)表示(shi),雖然有(you)人說這只是(shi)飯(fan)店(dian)(dian)的一(yi)種(zhong)“營銷手段”,但不(bu)管怎么說,因為(wei)可(ke)以親眼看(kan)到(dao)干凈的后(hou)(hou)廚和規范的操作(zuo)(zuo),很多來吃飯(fan)的市民確(que)實(shi)“很買賬(zhang)”,飯(fan)店(dian)(dian)的回頭客(ke)在(zai)一(yi)定程度(du)上也增多了(le)。“做飯(fan)是(shi)人工(gong)活,不(bu)可(ke)能實(shi)現(xian)(xian)機械化流水線作(zuo)(zuo)業,人難免會(hui)有(you)情緒(xu)的波動(dong),一(yi)個后(hou)(hou)廚人員心情煩躁,極有(you)可(ke)能把不(bu)悅情緒(xu)帶到(dao)做飯(fan)的環節中”,黃主管介(jie)(jie)紹說,給飯(fan)店(dian)(dian)后(hou)(hou)廚安(an)裝監控(kong)系統,對他(ta)們的日常(chang)管理起到(dao)了(le)很大的作(zuo)(zuo)用。據介(jie)(jie)紹,設有(you)監控(kong)后(hou)(hou),后(hou)(hou)廚人員是(shi)否洗手消毒、穿工(gong)作(zuo)(zuo)服、戴(dai)帽(mao)和口罩,地面臺面是(shi)否干凈,餐具(ju)是(shi)否嚴格消毒盡在(zai)掌(zhang)控(kong)之中。
另一方面,后廚(chu)人員會感(gan)到(dao)有雙眼睛在時時“盯”著(zhu)自己,也會增加(jia)他(ta)們(men)(men)規范操作(zuo)的(de)(de)主動(dong)性。“相(xiang)(xiang)當于請來了不用(yong)休息的(de)(de)"好管(guan)家"來管(guan)理后廚(chu),雖(sui)然有資金上的(de)(de)投入(ru),內部(bu)(bu)也有些爭議,但是很值得!”黃主管(guan)表示,如果相(xiang)(xiang)關部(bu)(bu)門與他(ta)們(men)(men)聯絡,他(ta)們(men)(men)很愿意將飯店(dian)內部(bu)(bu)安(an)裝的(de)(de)系(xi)統(tong)納(na)入(ru)到(dao)主管(guan)部(bu)(bu)門實時監(jian)控(kong)的(de)(de)遠程(cheng)視(shi)頻監(jian)控(kong)系(xi)統(tong)中去(qu)。
食客:這樣可以放心進餐
大多市民(min)對(dui)這樣一種新監管手段的推廣持肯(ken)定態(tai)度,但也(ye)有(you)部分市民(min)表示出疑議。
市(shi)民胡女士稱自(zi)(zi)己外出吃飯時都不(bu)會(hui)點(dian)涼菜(cai)(cai),“我(wo)怕他們切菜(cai)(cai)生熟不(bu)分,吃完回(hui)去拉肚(du)子。”但是如果能看(kan)到餐館(guan)配菜(cai)(cai)間整潔干凈(jing)(jing),師傅們做涼菜(cai)(cai)時戴帽、口罩(zhao),切菜(cai)(cai)時生熟分開(kai),“這菜(cai)(cai)上桌(zhuo)的(de)(de)時候(hou)心(xin)里(li)就(jiu)踏(ta)實多了(le)。”但市(shi)民孟先生卻(que)不(bu)這么認為(wei),他認為(wei),在(zai)餐館(guan)吃飯本來(lai)是件享受(shou)美味(wei)的(de)(de)事情,餐廳的(de)(de)環境也(ye)應該讓人賞心(xin)悅目(mu),“可如果非讓我(wo)邊從顯示屏中(zhong)觀看(kan)大(da)師傅們在(zai)烏煙(yan)瘴氣中(zhong)煎炒烹炸,盯著看(kan)他們干凈(jing)(jing)不(bu)干凈(jing)(jing),邊和(he)朋友吃飯,心(xin)里(li)就(jiu)是不(bu)太(tai)舒服也(ye)太(tai)煩擾了(le)。”他認為(wei),監督(du)后(hou)廚(chu)衛(wei)生再想(xiang)想(xiang)別的(de)(de)辦(ban)法,比如加大(da)處罰(fa)力(li)度,衛(wei)生抽查不(bu)合格就(jiu)重罰(fa),“罰(fa)得(de)他開(kai)不(bu)了(le)業(ye),那(nei)么各餐館(guan)肯定會(hui)主動(dong)自(zi)(zi)愿地搞好后(hou)廚(chu)衛(wei)生。”
老板:擔心招牌菜“泄密”
對于(yu)系統全面推廣后的(de)影響,部分餐(can)飲企業老板也有(you)自己的(de)顧慮,他們(men)擔心電(dian)子眼在實(shi)時(shi)監(jian)控的(de)同時(shi),也可能(neng)不加保留地(di)泄露商業秘密(mi),“我們(men)的(de)特(te)色菜有(you)被視頻曝光的(de)危險(xian)啊!”聽說城區將可能(neng)廣泛推行電(dian)子眼監(jian)控后廚(chu)衛生,一城區頗(po)具(ju)特(te)色的(de)飯店(dian)負責人心生幾點(dian)疑慮:“為吸引客流(liu)每個(ge)餐(can)館都(dou)得有(you)幾個(ge)招牌菜,如果(guo)電(dian)子眼安進了后廚(chu)監(jian)控大師(shi)傅炒(chao)菜,任(ren)何(he)人都(dou)能(neng)在視頻中觀看,那么誰來保護我們(men)的(de)商業秘密(mi)?”他認為,餐(can)館后廚(chu)不屬于(yu)公共場所,應(ying)該屬于(yu)“企業重地(di)”,安裝上電(dian)子眼“直播”,目(mu)前有(you)點(dian)難(nan)于(yu)接受。他建議有(you)關部門對采集圖像的(de)知情范(fan)圍、調取權限和(he)使(shi)用方(fang)式,應(ying)當作(zuo)出(chu)限定。
結語
萬事都是一把雙刃劍,監(jian)(jian)(jian)控(kong)能夠(gou)讓(rang)打造開放(fang)透明式廚房,但也具有(you)引(yin)(yin)發行業惡性(xing)競爭的可能性(xing),如何做到讓(rang)監(jian)(jian)(jian)控(kong)成(cheng)為一名合格的監(jian)(jian)(jian)督者的同時(shi),又能夠(gou)避免(mian)引(yin)(yin)發行業誤會,可不可以(yi)在監(jian)(jian)(jian)控(kong)上再(zai)做技術革新來(lai)彌(mi)補這一缺陷?這是一個值(zhi)得安防企業深思的問題。
文章編輯:重慶監控 網址://hjcom.net.cn
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